طريقة الكتشوري زنجباري: دليل خطوة بخطوة

الكتشوري هي وجبة خفيفة هندية شهيرة ومحبوبة بسبب قشرتها المقرمشة والحشوة اللذيذة. سواء كنت تريد الاستمتاع بها كوجبة خفيفة في وقت الشاي أو كجزء من وجبة احتفالية، فإن صنع الكتشوري في المنزل يعد بمثابة مغامرة طهي مجزية. في هذا الدليل المفصّل خطوة بخطوة، سنرشدك خلال عملية صنع الكتشوري اللذيذ من الصفر. استعد لإبهار عائلتك وأصدقائك بهذه الحلوى اللذيذة!

ويعتقد أن الكاتشوري، كما هو معروف اليوم، قد نشأ في ولاية راجاستان الهندية. تشتهر ولاية راجاستان بتراثها الطهوي الغني، ويُعد الكاتشوري أحد الوجبات الخفيفة اللذيذة العديدة المرتبطة بهذه المنطقة. كثيرًا ما يقال إن قبيلة مارواريس، وهي مجتمع بارز في راجاستان، لعبت دورًا مهمًا في نشر الكاتشوري.

كيفية تحضير الكتشوري اللذيذ؟

مكونات:
للعجين:

• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض (الميدا)
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• قليل من الملح
• ماء للعجن

لملء:

• 1 كوب بازلاء صفراء (شانا دال)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الحلتيت (هينج)
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
• ملح للتذوق
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2-3 ملاعق كبيرة ماء

للقلي:

• زيت نباتي للقلي العميق

معدات:

• شوبك
• مقلاة أو كاداي
• ملعقة مشقوقة
• أوعية الخلط
• قطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي

الخطوة 1: تحضير الحشوة

• اغسل الشانا دال جيدًا وانقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات أو طوال الليل.
• قم بتصفية الدال المنقوع وطحنه للحصول على عجينة خشنة دون إضافة الماء.
• سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ثم أضيفي بذور الكمون، الحلتيت، والدال المطحون.
• يُطهى خليط الدال على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يجف ويترك جوانب المقلاة.
• يُضاف مسحوق الفلفل الأحمر الحار، والجرام ماسالا، ومسحوق الكزبرة، والملح. اخلط جيدا.
• أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء إلى الخليط واطبخه لبضع دقائق أخرى حتى يتكاثف. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا.

الخطوة 2: تحضير العجينة

• في وعاء الخلط، اخلطي الدقيق متعدد الاستخدامات مع قليل من الملح وملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت.
• أضيفي الماء تدريجياً واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
• غطي العجينة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.

الخطوة 3: تشكيل وملء الكتشوري

• تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، بحجم كرة الجولف تقريبًا.
• خذ كرة عجين واحدة ولفها إلى قرص صغير (قطره حوالي 3 بوصات) باستخدام شوبك.
• ضعي ملعقة من حشوة الدال المجهزة في وسط القرص.
• اجمعي حواف العجينة بعناية واضغطيها معًا لإغلاق الحشوة بالداخل. دحرجها برفق بين راحتي يديك لتحصل على كرة ناعمة.
• كرر هذه العملية لجميع كرات العجين.

الخطوة 4: قلي الكتشوري

• سخني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة أو كاداي للقلي العميق. يجب أن يكون الزيت ساخنًا إلى حد ما، وليس مدخنًا.
• قم بتحريك الكتشوري المملوء بعناية في الزيت الساخن، واحدة أو اثنتين في كل مرة، حسب حجم المقلاة.
• اقلي الكتشوري على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة.
• باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الكتشوري من الزيت، ثم ضعيها على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

الخطوة 5: خدمة واستمتع!

• الكتشوري المنزلي الخاص بك جاهز لتقديمه ساخنًا.
• استمتع بها مع صلصة التمر الهندي، أو صلصة النعناع، ​​أو كوب من الشاي الساخن.

يعد صنع الكتشوري في المنزل تجربة ممتعة تسمح لك بتذوق نكهات هذه الوجبة الخفيفة الهندية الكلاسيكية. باستخدام هذا الدليل المفصّل خطوة بخطوة، يمكنك إعداد الكتشوري مقرمشة ولذيذة ستثير إعجاب عائلتك وأصدقائك. لذا، شمر عن سواعدك، واتبع الخطوات، واستمتع بلذة كتشوري محلية الصنع!

Amazon Oman | أمازون عمان | Best Digital Marketing Company in Oman | Exploring Fakham: The Best Online Shopping in Oman for Ladies | Fakham: Best Oman E-Commerce Company | إطلاق فوائد اوميغا 3 للنساء: الفوائد والاستخدام | How to Check Ooredoo Balance in Oman? | How to Check Omantel Balance? | معلومات عن فن الرزحة العماني